今回は「調理学実験」での果物の調理と加工の授業をご紹介します。
果物が持つペクチンの働きを学ぶため、りんごとブルーベリーのジャムを作成し、その品質と食味を検討しました。ジャムは長期保存するために、ビン詰めにして消毒と脱気を行いました。